Tagine de confit de canard aux poires caramélisées, figues et carottes glacées

INGREDIENTS : 4 personnes

• 4 cuisses de confit de canard
• 50g de sucre
• 3 poires
• 20 figues sèches
• 50gr de beurre
• 2 oignons gros finement hachés
• cannelle en poudre
• 1 bouillon volaille (10cl eau)
• 3 carottes
• 50 gr de cassonade
• sel, poivre

Préparation :

1. Eplucher les poires et les couper en quartiers.
2. Laisser fondre le sucre dans une poêle et laisser caraméliser, tourner les poires dans ce caramel, saupoudrer de cannelle et réserver.
3. Laver les figues et les couper en dés. Eplucher l’oignon, le couper en dés fins. Faire revenir 25gr de beurre jusqu’à ce qu’il devienne translucide, ajouter les dés de figues et le fond de volaille et laisser réduire jusqu’à ce que vous obteniez une compote.
4. Eplucher les carottes, les couper en biseau, rajouter les 25gr de beurre restant, ajouter la cassonade, couvrir d’eau et cuire à feu doux à découvert, jusqu’à évaporation du liquide, saler et poivrer.
5. Faire griller les cuisses de confits de canard au four à 180° (10 mn environ).
6. Pour servir disposer la compote de figues sur le fond d’ un tagine, mettre les cuisses de canard dessus ainsi que les carottes et les quartiers de poires et faire cuire 5 minutes à feu doux.