Caracoles

Ingredientes : 6 personas

• 1,5 kg de caracoles de tipo "borgoña"
Caldo :
• 2 l de agua fría , tomillo, romero, 2 hojas de laurel, sal, pimienta.
Salsa :
• 2 cebollas rojas, 6 dientes de ajo, 4 tomates pelados, sin semillas y cortado en cubitos.
• 2 cucharadas de pasta de tomate, 1 cucharada de pimentón, 1 pizca de azafrán, 10 ramitas de cilantro.
• 1 hinojo cortan pronto, 1 pimiento rojo, tomillo, sal y pimienta.
• nueces 100gr aplastado, 20 cl de vino blanco, el azúcar.

Preparación :

Lavar los caracoles en un recipiente con agua con sal y vinagre blanco. Enjuague.
En una olla a presión poner caracoles, añadir el tomillo, romero, laurel, sal, pimienta. Cubrir con agua fría y cocinar por 1:30. Después de la cocción, escurrir y reservar los caracoles.

Salsa: En una sartén saltear la cebolla, el ajo, hinojo, tomillo y luego añadir los tomates y pimentón.
Cocinar por 5 minutos y luego verter el vino blanco. Añadir el puré de tomate, ½ l de agua, pimienta, sal, 1 trozo de azúcar y una pizca de azafrán. Cocine a fuego lento 20 minutos. Añadir las nueces trituradas.

Verter los caracoles escurridos en la salsa y cocine 40 minutos, revolviendo con frecuencia.
Cuando esté cocido picado añadir ramitas de cilantro. Compruebe la sazón.