Estouffade carne mejilla

Ingredientes : 6 personas

• 1,5 kg de carne mejilla de vaca
• 75 cl de vino tinto (Rioja)
• 1 cebolla con 4 clavos
• 1 cebolla cortada en cubitos
• 4 zanahorias rodajas
• 3 puerros en juliana
• 300 g de champiñones de París, recortar los gastos en 4
• 2 hojas de laurel salsa
• 10 semillas de cilantro tostadas
• cáscara de 1 naranja
• jugo de 1 naranja
• 3 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 litro de caldo de carne
• 18 pequeñas patatas, peladas
• 3 tomates, pelados, sin semillas y cortado en cubitos
• Sal y pimienta

Preparación :

Escabeche

El día a preparar el adobo. En un bol grande poner las piezas de carne mejilla, la cebolla con los clavos, semillas de cilantro tostadas, zanahoria en rodajas y puerros. Añadir el vino tinto. Refrigerar que cubre el recipiente con papel plástico.

Hornada

Retirar la carne de la marinada y drenaje. Cortar una cebolla en cubos pequeños.

En una olla de hierro fundido caliente el aceite de oliva y dorar la carne. carne de harina. Añadir la cebolla picada. Mezclar bien. Añadir el tomate picado y verter el adobo. Calentar sin hervir.

Ponga la cáscara de naranja a hervir en un poco de agua. Apriete la naranja y mantener el jugo.
Escurrir las cáscaras. Añadir a la olla con el jugo de naranja.
Verter el caldo de carne.
Precalentar el horno a 160 °.
Tapar la olla con tapa de hierro fundido y colocar en el horno.
Cocine durante 3 horas.
Añadir las patatas a la olla. Compruebe la sazón, la sal y la pimienta.
Coloque la olla en el horno durante una hora. Compruebe las patatas de cocina.
Sofría las setas en París en una sartén con un poco de mantequilla.
Agregue los champiñones a la olla de un cuarto de hora antes de servir.