Pulpo en muselina de patata

Ingredientes : 4 personas

• 1 pulpo de 1,5kg
• 2 litros de caldo
• 4 patatas medianas
• 25 cl de leche y 25 cl de agua
• Mantequilla
• Pimentón dulce
• 1 cucharada de jugo de limón moka
• Crema fresca 20 cl
• Sal, pimienta, aceite de oliva

Preparación :

Pulpo :
Limpiar el pulpo. Congelar durante 24 horas.
Preparar un caldo con ramito de hierbas aromáticas, cebolla, ajo, sal y pimienta.
Sumergir el pulpo en caldo y cocer 20 minutos.
El drenaje y dejar enfriar y luego cortar el pulpo se extienden de medio centímetro de espesor.

Muselina de patata
Hervir el agua y la leche, añadir un poco de mantequilla, sal, pimienta y cocinar las patatas 20 minutos.
En una licuadora poner las patatas cocidas, agregar la crema agria y el jugo de limón. Sal y pimienta.
Mezcla hasta que quede una espuma ligera.
Verter un poco de muselina de cada placa, calentar los trozos de pulpo en un poco de aceite de oliva.
Coloque el pulpo en la muselina, espolvorear con el pimentón y servir.