Cuscus Medfoun

INGREDIENTES : 8 personas
• 600 Gr cuscús de grano fino
• 300gr Almendras tostadas y picadas
• 1 Pata (2 kg) y 1 paletilla de cordero (1,7 kg)
• 6 Cebollas medianas
• 4 Dientes de ajo
• 18 albaricoques secos
• 3 Cucharadas de aceite de oliva
• ½ Cucharadita de aceite de argán
• Epices: (1 cucharada) de comino, pimentón, jengibre molido, cúrcuma
• 1l de caldo de cordero (+ perejil, laurel, la zanahoria, sal y pimienta) o 2 cubos de carne
• Cilentro
• Sal y pimienta

Preparación :
Extracción de los huesos de la carne. Cortar la carne en trozos de 3 cm.
Preparar el caldo poniendo los huesos a hervir en una olla, añadir 1 zanahoria, perejil, 1 hoja de laurel, 1 puerro, sal y pimienta y cocine durante 1 hora 30 desnatado
En una olla grande, cortar cebollas pequeñas , pulse el ajo, saltear en aceite de oliva. Poner los trozos de cordero para volver 10 minutos con la cebolla, añadir las especias, cilantro y aceite de argán. Vierta el caldo o cubos y agregar un poco de agua en el nivel medio, sal y pimienta.
Simmer 2:30 añadiendo un poco de agua si es necesario.
Remoje los albaricoques en el agua a hervir con una cucharada de azúcar y una pizca de canela: 20 minutos.

Preparar el cuscús :
En un bol verter las semillas y espolvorear un poco de agua tibia con sal, remover las semillas.
En medio cuscús llenas de agua hirviendo, verter las semillas en la cesta de vapor. Mantener 10mn. Vierta las semillas en un plato hondo con un tenedor y se agita la semilla. A continuación, espolvorear con un poco de agua tibia con sal y unas gotas de aceite.
Poner el cuscús 10mn. Repetir una segunda vez todavía a transmitirse la semilla con un tenedor.

Las almendras Preparación: :
Lavar y remojar las almendras en agua caliente 10 minutos. Escurrir y secar y quitar la piel. En una sartén con aceite de oliva pan tostado los 10 minutos, revolviendo constantemente. Escurrir. a continuación, pasar las almendras en una licuadora para obtener una trituración gruesa.

Servicio:
En un plato grande y si es posible en un molde redondo, sin fondo 6/7 cm de espesor, añadir una capa de siembra de 2 cm y colocar los trozos de cordero con salsa. Cubrir la carne de cualquier semilla restante (3 cm como mínimo).
Presentar una capa final con almendras trituradas. Eliminar el moho. Divida a los albaricoques de todo el piso.

Consejo: Es mejor para empezar el día anterior por el marinado de la carne con las especias. El caldo preparó el día antes y se puede enfriar más fácilmente la grasa.