Consomé espárragos salvajes y cebada

INGREDIENTES : 6 personas
• 2 manojos de espárragos salvajes
• 1 taza de sémola de cebada (200gr)
• 1 cucharadita de grasa de pato
• Sal, pimienta
• 2 claras de huevo
• 2 litros de agua, 2 cubos de caldo de pollo

Preparación :

Cortar los tallos de espárragos en trozos después del corte y reservar las puntas.

En una cacerola grande, derretir la grasa del pato y dorar los pedazos de tallos de espárragos. Añada agua y cubos de caldo de pollo.
Hervir durante 15 minutos y retirar los espárragos.

Enjuague la sémola de cebada en un colador hasta que el agua se aclare.
Vierta la sémola de cebada en la sartén. Añada sal y pimienta.
Cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que espese ligeramente. Añadir las puntas de los espárragos y cocer unos minutos.

Vierta la clara de huevo, revolviendo lentamente durante 1 minuto.

Servir inmediatamente.