Gallitos rellenos

INGREDIENTES : 4 personas
Gallitos:
• 4 gallitos
• 1 cebolla grande y 4 dientes de ajo, machacado
• La sal, 1/2 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de jengibre molido 1/4 cucharadita de maza
• 2 pizcas de cardamomo molido
• 8 hebras de azafrán
• 1 cucharadita smen, 1 cucharada de mantequilla
• 2 ramas de canela
• 10cl aceite de oliva
• 2 cucharadas de miel
• 30 onzas de agua
Relleno: • 200 g de almendras
• 50 g de azúcar
• 1/2 de cáscara de naranja
• Una pizca de goma árabe
• 1 cucharadita de agua de azahar
• 20g de mantequilla
• 50g albaricoques secados cortados en cubos pequeños Guisado albaricoques secos: • 250 g de albaricoques secos
• 50 cl Zumo de naranja
• 50 g de azúcar
• 50 g de mantequilla
• Una pizca de sal
Decoración: copos de almendras y bien cuscús

Preparación :

Albaricoque compota:
Albaricoques lavar, secar y detalle. Verter el jugo de naranja albaricoques en una cacerola, agregar el azúcar, la sal y la mantequilla.
Permitir guiso, tapado, a fuego muy lento durante 40 minutos.
Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar.
Gallitos:
En un recipiente poner los gallitos con sal, pimienta, jengibre, curcum, cardamomo, macis, azafrán, smen, el ajo, la cebolla picada y 3 cucharadas de agua.
Mantener refrigerado por una hora
La farsa:
Mezclar las almendras molidas con el azúcar, goma arábiga, flor de naranja, piel de naranja y albaricoque seco.
Rellenar los gallitos marinadas con la farza y colocar en el refrigerador durante 2 horas.

En una olla a fuego medio, ponga el aceite de oliva, los gallitos y las ramas de canela durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Verter el agua y deja hervir a fuego lento.
Una vez que los gallitos se cocinan, retirar de la olla y se dejan a secar.
Añadir a la salsa una cucharada de miel y cocinar hasta que la salsa se vuelva espesa.
En un bol mezclar la miel restante con mantequilla, luego cepille con gallos. Hornear en un horno precalentado a 180 ° C hasta que la piel esté dorada.
En el plato de servir, disponer cuscús, gallitos y compota de albaricoque seco.
Decorar con las almendras rebanadas.
Servir con la salsa.