Lomo de cordero con jarabe de datiles :

INGREDIENTES : 4 personas
• 800gr de filete de cordero lindo
• 2 cucharadas de jarabe de fecha
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• 1 trozo de mantequilla
• 1 ramita de romero, sal y pimienta roja

Acompañamiento: puré de calabaza
• 800 gr de calabaza en cubos
• 1 pizca de nuez moscada rallada
• 1 cebolla picada, sal

Preparación :
En una olla pequeña preparar el jugo, derretir la mantequilla y añadir el jarabe de fecha y vinagre balsámico. Caliente hasta que hierva y luego baje el fuego y agregar 2 cucharadas de agua, unas ramitas de romero pimienta y rojo. Mantener el calor.
Saltear la calabaza en dados y la cebolla picada con la mantequilla. Añadir una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Vierta un poco de agua hirviendo y ver la cocina. Repita hasta obtener una consistencia de puré de patatas. Mezclar todo y mantener caliente.
Calentar una sartén y cocinar el filete mignon a elección. Verter una cucharadita de jugo de la fecha más de cada pieza, añadir unas ramitas de romero, volviendo varias veces en la sartén. Sal ligeramente y pimienta.
Colocar cada trozo de filete miñón en un plato, cortar en rodajas, rociar con el jugo fecha y lugar al lado de una porción de puré de calabaza. Sirva inmediatamente.