Mermelada de Tuna

INGREDIENTES : 6 personas
-40 higos rosas
-600gr azúcar en polvo

Preparación :

Para pelar los higos tienen que ir bajo el agua debido a las pequeñas espinas son muy volátiles.
Use guantes gruesos, un cuchillo de cortar la piel en la dirección longitudinal como pelar una naranja.

Cortar las tunas barrios al por mayor. Ponerlos en un recipiente con 200 g de azúcar en polvo. Deje macerar 12 horas.
Saltar tunas en una licuadora y luego se pasa a un chino para recuperar sólo el jugo y la pulpa.
En la olla de cobre se vierte la mezcla y se cuecen con un poco de agua durante (10cl) 10 minutos. Añadir el resto del azúcar y cocinar a caldo durante 20 minutos.
Comprobar regularmente la consistencia mediante la colocación de una gota de mermelada en un plato frío. Cuando la caída es rápida congela la mermelada está lista.

Inmediatamente llenar los frascos, cerrarlos y derribarlos. Espere 12 horas para volver. Si tiene forma de cúpula de la tapa, abra el frasco y ponerlo a calentar baño de agua y repita el proceso.

Esta mermelada de tuna es excepcionalmente bien. Se puede acompañar a un foie gras por ejemplo.