Receta Tagine de confit de pato con peras caramelizados, higos zanahorias glaseadas

INGREDIENTES : 4 personas

• 4 muslos de pato confitado
• 50 g de azúcar
• 3 peras
• 20 higos secos
• 50g de mantequilla
• 2 cebollas grandes, finamente picado
• canela en polvo
• 1 caldo de pollo (10 cl de agua)
• 3 zanahorias
• 50 g de azúcar moreno
• sal pimienta

Preparación :

1. Pelar las peras y cortarlas en cuartos.
2. Derretir el azúcar en una cacerola y caramelizar, convirtiendo las peras en este caramelo, espolvorear con la canela y reserva.
3. Lavar los higos y cortada en cubos. Pelar la cebolla, cortada en cubos pequeños. Saltear la mantequilla 25gr hasta que se vuelva transparente, añadir los higos cortados en cubitos y el fondo de las aves de corral y reducir hasta obtener una salsa.
4. Pelar las zanahorias, cortarlas en diagonal, añadir el restante 25 g de mantequilla, añadir el azúcar marrón, cubrir con agua y cocer a fuego lento, sin tapar, hasta que se evapore el líquido, sal y pimienta.
5. Parrilla el pato confitado muslos en el horno a 180 ° (aproximadamente 10 minutos).
6. Para servir disponer la compota de higo en el fondo de un tajine, poner los muslos de pato sobre y las zanahorias y los cuartos de pera y cocine por 5 minutos a fuego lento.