Tajine de Cordero y membrillos caramelizados

INGREDIENTES : 4 personas
• 1 kg de cordero
• 1,2 kg de membrillo
• 1/4 vaso de aceite de oliva + 1/4 vaso de té de aceite vegetal
• 1 pizca de azafrán verdadero
• 1 pizca de sal
• 1 cebolla grande rallada
• 1 diente de ajo
• 1 limón confitado (cortado en trozos)
• perejil - cilantro fresco
• pimienta, jengibre molido, corteza de canela en polvo
• 1 cucharada de miel

Preparación :
Cortar bastante grandes trozos de carne (6 cm).
Añadir las especias mencionadas, la cebolla, mezclar bien, añadir el aceite, y poner a asado a fuego lento.
Cuando la carne se dore suficiente, añadir un poco de agua caliente (unas cucharadas).
Simmer 30 minutos.

Los membrillos : Limpiar la piel con un paño de terciopelo, se lavan bien.
Cortar en 4, limpiar el interior (quitar las semillas).
Cocine por separado en un poco de agua caliente de 10 a 30 minutos, dependiendo de la dureza del membrillo.
Cuando esté cocido, retirar el agua restante de la sartén y añadir la carne de membrillo salsa + 4 cucharadas de azúcar en polvo, ½ cucharadita de canela + corteza y membrillo caramelizado con esta salsa. Añadiendo después de una cucharada de miel (no cocinar).

Para servir :
Asegurar una cocción adecuada de la carne y membrillo.
Lo ideal sería que la carne se cocina y se sirve en un tajine de cocción de la arcilla. Si sólo tiene una tierra decorativa tajine se puede utilizar para servir (si se usa directamente en un plato que previamente se habrá puesto un poco). Ponga la carne en el medio de tajine o un plato, y disponer membrillo caramelizado en la parte superior.
También se puede añadir almendras (quitar la piel después de haber sido empapado en agua caliente), la parrilla en un poco de aceite (vegetal), y coloque en la parte superior de membrillo. Verter sobre el resto de la salsa un poco alargada si es necesario.