Tajine de pollo con albaricoques secos y almendras

INGREDIENTES : 6 personas
• 1 pollo cortado en 6 piezas
• 4 Cucharadas de aceite de maní
• Sal Y pimienta molida
• 1/4 Cucharadita de jengibre molido
• 1 Pizca de pistilos de azafrán, 1 rama de canela
• 2 Cebollas picadas
• 100 Gr almendras
• 1 Vaso de agua
• 500 Gramos de albaricoques secos
• 100 Gramos de azúcar en polvo
• 1 Cucharadita de canela molida
• 100 G de mantequilla

Preparación :
1/ Lavar los albaricoques, colocarlos en una cacerola con agua, el azúcar, la canela y la mantequilla.
Llevar a ebullición y dejar hervir a fuego lento sin tapar y hasta que los jugos de reducir y dar un agradable color y una textura melosa. Reservar.
2/ En una sartén, freír los trozos de pollo en aceite caliente.
Añadir sal y pimienta y añadir el palo de jengibre, azafrán y canela.
A continuación, añadir las cebollas peladas y finamente picado y húmedo con un vaso de agua.
Cocine a fuego lento 30 minutos, tapado.
3/ Colocar las almendras en una taza de agua y hervir unos minutos.
Enjuague las almendras, quitar la fina piel de las almendras y tostar las almendras en una sartén.
Cocinar el pollo encima, convertirlo en un plato de servicio, añadir la salsa.
Organizar los albaricoques y espolvorear todo con las almendras.