Curry rouge d'Agneau

Ingrédients : 4 personnes

• ½ épaule d’agneau désossée
• 4 morceaux de collier d’agneau
• 4 oignons nouveaux émincés
• 150 gr de gingembre frais coupés en rondelles
• 3 gousses d’ail rose écrasées
• 20 cl de lait de coco
• 10 brins de coriandre
• Curry rouge en pâte
• 10 brins de coriandre
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
• 1 litre de bouillon d’agneau
• sel

Préparation :

Couper la viande en morceaux de 3 cm de côté. Dans un wok verser l’huile d’olive et chauffer, faire revenir les rondelles de gingenbre puis ajouter l’oignon nouveau ciselé.
Faire revenir une minute puis ajouter la viande (épaule + collier).
Ajouter 2 ou 3 cuiller à soupe de pâte de curry rouge (selon convenance).
Faire dorer à feu vif pendant 5 minutes en mélangeant bien puis mouiller avec un litre de bouillon, bien couvrir la viande.
Faire mijoter à petit feu pendant 1h30 en rajoutant un peu d’eau bouillante si nécessaire.
Verser ensuite le lait de coco en remuant bien l’ensemble pour une sauce bien onctueuse.
Ajouter un peu de sel si nécessaire.
Cuire 15 minutes à feu doux, ajouter la coriandre ciselée et servir aussitôt.
Accompagnement : riz thaï ou quinoa