Phö au boeuf

Ingrédients : 4 personnes

• 200gr de filet de bœuf découpé en tranches fines
• 1 tranche de jarret de bœuf avec os 200gr
• 1 oignon blanc émincé
• 50gr de gingembre frais
• 2 badianes (anis étoilé) et 1 tige de cannelle
• Nuoc man
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 300 gr de pâte de riz
• 1 oignon nouveau ciselé, 1 botte de ciboulette, 1 botte de coriandre fraiche, 12 feuilles de menthe
• Sel et poivre

Préparation :

Dans une marmite mettre à bouillir 3 litres d’eau. Pendant ce temps faire griller l’oignon blanc et le morceau de gingembre. Jeter l’oignon grillé (bien roussi) dans l’eau bouillante, écraser grossièrement le gingembre et l’ajouter dans la marmite. Plonger la tranche de jarret. Ajouter 3 cuillères à soupe de Nuoc Man, une pincée de sel. Laisser cuire 1h30 en écumant si nécessaire.
Retirer le jarret de la marmite, le laisser refroidir et le couper en fines lamelles.
Dans la marmite ajouter les badianes, le bâton de cannelle, le piment et laisser mijoter à feu doux 1h.
Pendant ce temps, ciseler l’oignon nouveau et la ciboulette, laver et découper les feuilles de coriandre et de menthe. Dans le filet de bœuf découper 10 à 12 lamelles crues par personne. Dans une grande casserole mettre à bouiller 2 litres d’eau, ajouter une pincée de sel, une cuillère à café d’huile et verser les pâtes de riz. Les cuire 5 minutes à gros bouillon puis les égoutter en les passants sous l’eau froide.

Service : prévoir un très grand bol par personne, disposer au fond de chacun des bols les pâtes de riz, les lamelles de jarret et de filet de bœuf cru. Dessus ajouter un peu d’oignon nouveau, de ciboulette, 8 à 10 feuilles de coriandre, 3 feuilles de menthe.

Vérifier l’assaisonnement du bouillon, ajouter si nécessaire un peu de Nuoc Man. Porter à ébullition le bouillon et remplir ensuite chaque bol. Servir aussitôt.