Consommé d'asperges sauvages et orge

INGREDIENTS : 6 personnes
• 2 bottes d’asperges sauvages
• 1 bol de semoule d’orge (200gr)
• 1 cuillère à café de graisse de canard
• Sel, poivre
• 2 blancs d'œufs
• 2 litre d’eau, 2 cubes de bouillon de poule

Réalisation :

Couper en tronçons les tiges d’asperges après avoir coupé et réservé les pointes.

Dans une grande casserole faire fondre la graisse de canard et faire rissoler les morceaux de tiges d’asperge. Ajouter l’eau et les cubes de bouillon de poule.

Laisser bouillir 15 minutes puis retirer les asperges.
Rincer la semoule d’orge dans une passoire jusqu’à ce que l’eau devienne limpide.
Verser la semoule d’orge dans la casserole. Ajouter sel et poivre.

Laisser mijoter 20 minutes jusqu’à obtention d’une consistance légèrement épaisse. Ajouter les pointes d’asperges et laisser cuire quelques minutes.

Verser le blanc d’œuf en remuant lentement pendant 1 minute.

Servir aussitôt.