Homard grillé de Moulay Bousselham

INGREDIENTS : par personne
• 1 homard portion vivant d’environ 800gr
• 200gr de beurre
• 4 branches d’estragon
• 1 gousse d’ail pelée et écrasée
• 1 pincée de sel et de poivre

Réalisation :

Poser le homard vivant à plat sur une planche à découper avec un sillon pour récupérer le jus de homard. Avec un couteau de cuisine large et long, sectionner le homard sur la longueur en partant de la pointe du coffre (tête). Séparer les deux moitiés. Séparer les pinces, casser leur carapace. Récupérer le jus rendu par le homard et le réserver.

Beurre d’estragon : laver les branches d’estragon, les ébouillanter 2 minutes puis retirer les feuilles. Mettre les feuilles dans un mortier avec l’ail écrasé et piler jusqu’à obtenir une purée onctueuse. Dans une casserole mettre le beurre, le jus du homard et la pâte d’estragon et faire cuire à feu très doux. Retirer du feu et réserver.

Préchauffer le four à 200° pendant 15 minutes. Mettre les homards et les pinces sur une plaque à four. Disposer à plat les moitiés de homard et les pinces. Enfourner pendant 10 à 12 minutes puis mettre le grill pour 2 minutes. La cuisson du homard se vérifie avec un couteau, si la chair se décolle de la carapace le sortir aussitôt. Ajouter quelques grains de fleurs de sel et poivrer légèrement. Retirer la carapace des pinces pour ne garder que la chair. Napper de beurre d’estragon juste avant de servir.