Tajine d'agneau aux coings caramélisés au miel

INGREDIENTS : 4 personnes
• 1 kg viande agneau
• 1,2 kg de coings
• 1/4 verre à thé d’huile d’olive + 1/4 verre à thé d’huile végétale
• 1 pincée de vrai safran
• 1 pincée de sel
• 1 gros oignon râpé
• 1 gousse d’ail
• 1 citron confit (coupé en morceaux)
• persil – coriandre frais
• poivre, gingembre moulu, cannelle écorce et poudre
• 1 cuillère à soupe de miel

Préparation :
Couper les morceaux de viande assez gros (6 cm).
Rajouter les épices indiqués, l’oignon, mélanger le tout, rajouter l’huile, et mettre à rôtir à feu doux.
Quand la viande est assez rissolée, ajouter un peu d’eau bien chaude (quelques cuillères à soupe).
Laisser mijoter 30 mn.

Les COINGS : essuyer la pelure veloutée avec un chiffon, bien les laver.
Les couper en 4, nettoyer l’intérieur (retirer les pépins).
Cuire à part dans un fond d’eau bien chaude 10 à 30 mn suivant la dureté des coings.
Lorsqu’ils sont cuits, retirer le reste de l’eau de la casserole et rajouter aux coings la sauce de la viande + 4 cuillères à soupe de sucre semoule, ½ cuillère à café de cannelle + écorce et caraméliser les coings avec cette sauce.
Rajouter à la fin une cuillère à soupe de miel (ne pas le faire cuire).

Pour servir :
S’assurer de la cuisson suffisante de la viande et des coings.
Idéalement, la viande est cuite et servie dans un tajine en terre à cuire. Si vous disposez seulement d’un tajine en terre décoratif vous pouvez l'utiliser pour servir (sinon servir directement dans un plat que vous aurez préalablement chauffé un peu). Mettre la viande dans le milieu du tadjine ou du plat, et disposer les coings caramélisés sur le dessus.
On peut aussi rajouter des amandes (retirer la peau après les avoir trempés dans l’eau chaude), les faire griller dans un peu d’huile (végétale), et les disposer sur le haut des coings. Verser par dessus le reste de sauce un peu allongée si nécessaire.